Rezept: Bunter Salat mit Kürbis und Curry-Dressing

Zubereitungsdauer: 25 Minuten

Zutaten für eine Portion:

Einige Blätter Blattsalat 200 g Hokkaido 150 g weiße Bohnen 60 g Buchweizen 30 g Naturjoghurt (1,5% Fett) 15 g Linse-Curry Bio Veggie Streichcreme* 15 g Grana Padano 1/4 rote Zwiebel 1 EL Rapsöl Salz und Pfeffer Frische Kräuter

Zubereitung:
Den Buchweizen waschen und anschließend mit der doppelten Menge Wasser für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Hokkaido in Spalten schneiden und in einem Sieb dünsten, bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Für das Curry-Dressing Naturjoghurt, Öl und Linse-Curry Streichcreme in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräuter (siehe: Tipp) abschmecken.

Zuerst den Blattsalat auf einem Teller verteilen. Im Anschluss weiße Bohnen, Zwiebel, den gekochten Buchweizen, gedünsteten Kürbis und Grana Padano darauf verteilen. Das Dressing über den Salat geben.

Guten Appetit!

Tipp:
Neben den Klassikern wie Schnittlauch und Petersilie ist auch Koriander zu empfehlen. Weitere Gewürze, wie Kurkuma und Muskatnuss runden das Dressing ab.
Wer kein Fan von Buchweizen ist, kann stattdessen auch Couscous verwenden.

*Linse-Curry Bio Veggie Streichcreme ist ein Produkt von ALDI SÜD (selbst gezahlt).